İnsanlar xaricdə Çin yeməkləri haqqında düşünəndə tez-tez yemək qutularını və sadələşdirilmiş yeməkləri təsəvvür edirlər. Lakin əsl Çin yemək mədəniyyəti 5000 ildən çox tarixi əks etdirən ləzzətlərin, texnikaların və ənənələrin nəfəs kəsən bir dünyasıdır. Bu, təkcə yemək deyil, harmoniya, tarazlıq və əlaqə haqqındadır.
Çin mətbəxi Taoçu və Konfutsi prinsiplərindən dərindən təsirlənir. Yin və Yang anlayışı hər boşqabda görünür - yeməklər isti (Yang) və soyuq (Yin) maddələr, toxumalar və ləzzətləri tarazlaşdırır. Eynilə, Beş Element (ağac, od, torpaq, metal, su) beş dada uyğundur: turş, acı, şirin, ədviyyatlı və duzlu. Yaxşı hazırlanmış yemək bütün bu elementləri nəzərə alır.
Yeməklər həm də insan və ətraf mühit arasındakı harmoniyanı vurğulayır. Buna görə mövsümi yemək, regional uyğunlaşma və yeməkləri mədəniyyətə daxil edilmiş dərman kimi tapa bilərsiniz.
Çinin geniş coğrafiyası heyrətamiz regional müxtəliflik yaradır. Saysız-hesabsız üslublar olsa da, səkkiz əsas kulinariya ənənəsi fərqlənir:
1. Sichuan (Szechuan) – Sıçuan bibər noxudlarından qalın, ədviyyatlı və məşhur ağız uyuşturucu.
2. Kanton (Guangdong) – Buxarda bişmiş balıq, qovrulmuş ət və dim sum nümayiş etdirən təzə, incə ləzzətlər.
3. Jiangsu – Vasvası təqdimat, tez-tez bir az şirin, faktura və estetika vurğulayır.
4. Zhejiang – Təzə dəniz məhsulları və bambuk tumurcuqları, yüngül, lakin dadlıdır.
5. Fujian – Bulyonlar və şorbalar, tez-tez dəniz məhsulları və dağ inqrediyentlərindən istifadə edilən ixtisaslardır.
6. Hunan – Siçuan kimi isti və ədviyyatlı, lakin daha kəskin, birbaşa çili istisi ilə.
7. Anhui – Dağlardan yabanı otlar, göbələklər və sadə kəndli üslubunda yeməklər.
8. Şandunq – Buxarda bişmiş çörəklər kimi bir çox şimal əsas yeməklərinin mənşəyi və dəniz məhsulları ilə məşhurdur.
Çində yemək əsas sosial fəaliyyətdir. Yeməklər demək olar ki, həmişə mərkəzi yeməklərdən ailə tərzində paylaşılır, icma və bərabərliyi gücləndirir. Fırlanan tənbəl Syuzan ilə dəyirmi masa təsadüfi deyil - bu, hər kəsə bərabər çıxış imkanı verir və söhbətə həvəsləndirir.
Çay içkidən daha çox şeydir - qonaqlara və ya ağsaqqallara təklif edildikdə hörmət əlamətidir. Çubuqlardan istifadə etməyiniz çox şey deyir: onları heç vaxt bir qaba dik qoymayın (ölülər üçün buxura bənzəyir) və onlara işarə etməkdən çəkinin.
Ləzzətli restoranları unudun - Çinin ən yaxşı yeməklərindən bəziləri küçədə tapılır. Gecə bazarları cianbing (dadlı kreplər) və chuan'r (ədviyyatlı şişlər) iyli tofu (alınmış bir dad!) və tanqulu (çubuqda şəkərli meyvə) kimi hər şeyi təklif edən enerji ilə uğuldayır. Əlverişli, dadlı və yerli həyata dərindən bağlıdır.
Hər böyük festivalın öz xüsusi yeməkləri var, hər biri simvolik məna daşıyır:
1. Sərgüzəşt olun. Heç eşitmədiyiniz yeməklər sifariş edin.
2. Ailə tərzi yeyin. Maksimum müxtəliflik üçün insanların sayından daha çox yemək paylaşın.
3. Etiketə fikir verin. Balıqları çevirməyin, əvvəlcə başqalarına çay təklif edin və yemək çubuqlarından istifadə etməyə çalışın!
4. Düyüyə hörmət edin. Əksər bölgələrdə düyü digər yeməklər üçün əsas kimi deyil, sonuncu gəlir.
Çin yemək mədəniyyəti tarixi, fəlsəfəni və insan əlaqəsini universal ləzzət dili ilə araşdırmaq üçün dəvətdir. Bu, bizə xatırladır ki, yemək heç vaxt sadəcə yemək deyil - bu, bir hekayə, ənənə və insanlar arasında körpüdür.
